La finca, amb la masia i la terra que la forma, es va reconvertir del cultiu de cereals, i es va procedir a la plantació d’oliveres en la seva totalitat, amb una proporció de varietats escollides perquè donessin lloc a aquests olis únics.
D’aquest acurat cultiu de les oliveres s’obtenen uns fruïts excel·lents que recollits en el seu moment òptim de maduració, amb una recol·lectora desenvolupada per la mateixa empresa, i processats immediatament després de la recol·lecció fan possible el millor nivell de resultats d’aroma i sabor, cuidant de la seva acurada elaboració a baixa temperatura.
La relació de la família de Martí Clos amb l’Oli d’Oliva Verge Extra es remunta al 1.700, doncs des de vàries generacions han posseït un trull a Rabós d’Empordà el qual va ser reformat en diverses ocasions amb el pas del temps, introduint maquinària elèctrica a principis del segle XX i seguidament les premses hidràuliques de les quals mancava anteriorment. El projecte de Martí Clos va ser fer un producte diferenciat i introduir-se en els mercats amb un producte i marca propis. Això el va dur a pensar que les possibilitats d’obrir mercats l’encaminaven cap a l’oli. L’oli li permetria fer productes d’alta qualitat i alta gamma.
El producte que es comercialitza és fruit del cupatge dels olis procedents de les diferents varietats que es troben a la finca, i es realitza sempre mitjançant un detallat estudi previ.
Encara que l’extracció seria més completa si es treballés a major temperatura, els olis de les olives de Clos de la Torre s’extreuen a baixa temperatura, amb la qual cosa el rendiment és menor però la qualitat és molt superior.