L'Or Líquid

La base de la dieta mediterrània

L'oli d'oliva és reconegut culinàriament pel gust que aporta en multitud de plats. També es valoren, cada vegada més, els beneficis que comporta per a la salut, ja que és eficaç en la prevenció de malalties com l'arterioesclerosi, la diabetis, la hipertensió, així com diferents tipus de càncer.

Se li atribueixen també propietats d'antienvelliment. Tot, en conjunt, ha fet que l'oli hagi rebut el sobrenom d'or líquid i que sigui el centre de la dieta mediterrània, considerada com una de les millors per a la salut.

L'oli d'oliva verge extra és el de millor qualitat, ja que ha estat elaborat amb olives seleccionades i treballades a baixa temperatura, per poder conservar tot el seu contingut en polifenols, que són les substàncies antioxidants naturals protectores del propi oli i de la salut humana. Els polifenols estan relacionats amb el gust i aromes de l'oli; li donen potència aromàtica i un gust amarg i picant.

L'acidesa lliure d'un oli d'oliva verge extra és inferior al 0,8%, un paràmetre químic que no té res a veure amb el gust, sinó que és indicatiu del seu estat d'oxidació.